ZERØ LEPKU / ZERØ LAKTÓZY / IBD FRIENDLY

POTRAVINOVÁ INTØLERANCIA?

obalka_MOCKUP_BEST_back
ZERØ
demo-attachment-36-coffee-beans-P4MXYZD@2x
demo-attachment-18-coffee-beans-P4MXYZD4
demo-attachment-28-coffee-beans-P4MXYZD2-1
demo-attachment-25-coffee-beans-P4MXYZD7
demo-attachment-33-coffee-beans-P4MXYZD4@2x
demo-attachment-23-coffee-beans-P4MXYZD2
demo-attachment-25-coffee-beans-P4MXYZD7
demo-attachment-41-coffee-beans-P4MXYZD7@2x
demo-attachment-20-coffee-beans-P4MXYZD
demo-attachment-42-coffee-beans-P4MXYZD5@2x
demo-attachment-30-coffee-beans-P4MXYZD6

INTØLERANCIE

KLUB TØLERANTNÍCH pozostáva z odborníkov v oblasti gastronómie, medicíny či reálnych pacientov. Svojou osobnou angažovanosťou pomáhame priblížiť alternatívy modernej gastronómie a medicíny v problematike potravinových intolerancií.

Laktózová intolernacia – čiže neznášanlivosť mliečneho cukru  je veľmi časté ochorenie vyskytujúce sa v každom veku. Veľa  ľudí si toto  ochorenie  mýli s  alergiou na  kravské mlieko. V tomto prípade sa  nejedná o alergiu, ale o enzymatickú poruchu, pri ktorej chýba, alebo nefunguje enzým laktáza, ktorý štiepi zložený mliečny cukor na jednoduché zložky, ktoré telo na rozdiel od ich zloženej formy ľahko strávi.

zdroj: imunovital.sk

Celiakia je autoimunitné ochorenie postihujúce hlavne tenké črevo, vyvolaná neznášanlivosťou bielkovín pšenice, jačmeňa, raži a ovsa. Intolerancia sa vzťahuje na zmes bielkovín obilných zŕn glutén – lepok. Odhady frekvencie výskytu tejto choroby sa rôznia od 1:3 000 až po 1:100. V Japonsku a čiernej Afrike sa toto ochorenie nevyskytuje. V Európe výskyt, resp. počet diagnostikovaných pacientov rastie od juhu smerom na sever. Ženy bývajú postihované o niečo častejšie než muži. Predpokladá sa, že veľká časť ľudí postihnutých celiakiou o tejto poruche nevie, svoju diagnózu pozná asi len 5% ľudí.

zdroj: imunovital.sk

Histamín má v tele na starosti viacero významných úloh, napríklad aktiváciu nervového systému či podnietenie tvorby žalúdočnej kyseliny. DAO – enzým diamínoxidáza – zas nájdete v tenkom čreve a slúži na rozkladanie histamínu.

Zatiaľ čo alergickú reakciu organizmu vyvoláva nesprávna reakcia imunitného systému na alergény, v prípade histamínovej intolerancie ide o nerovnováhu medzi histamínom a enzýmom DAO. Nedostatočné množstvo DAO vedie k hromadeniu histamínu v tele a výsledkom je jeho reakcia podobná alergii, ktorá ale nie je pravou alergiou.

Aktivita enzýmu DAO je geneticky podmienená. V detstve a v mladosti býva tento enzým v dostatočnom množstve a dostatočne aktívny. U niektorých ľudí však aktivita vekom klesá, pričom až 80 % takto postihnutých sú stredného veku, častejšie ženy. Počas tehotenstva sa histamínová intolerancia objavuje len veľmi zriedkavo.

zdroj: imunovital.sk

A93A0942

variť zdravo nie je až také ťažké, my vás to naučíme

O KNIHE

Kníh o intoleranciách je veľa, no nie všetky majú za sebou príbehy reálnych ľudí, ktorí žijú svoj každodenný život s potravinovými obmedzeniami.

Nápad vytvoriť túto knihu som mal cca rok pred vydaním mojej knižnej prvotiny s názvom Zdravo a kreatívne, kedy som začal pociťovať, že sa k mojej diagnóze IBD pridružuje aj intolerancia na laktózu. 

Je mi cťou, že so mnou na tejto knihe spolupracuje kuchárska a medicínska elita, ktorá  svojou odbornosťou pomáha ľuďom. 

milk_richt

Martin Queue

autor knihy

ZERO_small

ZERO TOLERANCE

knižná publikácia
256 strán / 90 receptov

ZERO_small

E-BOOK ZERO TOLERANCE

online e-book
256 strán / 90 receptov

zdravo_a_kreativne

ZDRAVO A KREATÍVNE

VYPREDANÁ

Crohnova choroba, Ulcerózna kolitída
256 strán / 95 receptov, E-BOOK v procese publikovania

KLUB TØLERANTNÝCH

KLUB TØLERANTNÝCH pozostáva z odborníkov v oblasti gastronómie, medicíny či reálnych pacientov. Svojou osobnou angažovanosťou pomáhame priblížiť alternatívy modernej gastronómie a medicíny v problematike potravinových intolerancií.

demo-attachment-38-coffee-beans-P4MXYZD5
demo-attachment-28-coffee-beans-P4MXYZD2-1
chef_zero

VOJTO ARTZ

prezident SZKC, ambasádor WACS,
šéfkuchár METRO

receptov v knihe

-

strany

-

intolerancie

žiadne

demo-attachment-30-coffee-beans-P4MXYZD6
martin_queue

MARTIN QUEUE

autor knihy
člen SZKC, WACS

receptov v knihe

-

strany

-

intolerancie

laktóza

demo-attachment-35-coffee-beans-P4MXYZD-1
Untitled-12

PETER VARGA

celebritný šéfkuchár
executive chef

receptov v knihe

-

strany

-

intolerancie

žiadne

demo-attachment-38-coffee-beans-P4MXYZD5
demo-attachment-28-coffee-beans-P4MXYZD2-1
Untitled-17

JURAJ HRUŠKA

executive chef
kaviareň Slávia Košice

receptov v knihe

-

strany

-

intolerancie

žiadne

demo-attachment-30-coffee-beans-P4MXYZD6
Untitled-19

MAREK KARAKA

executive chef
Alej Bojnice

receptov v knihe

-

strany

-

intolerancie

laktóza

demo-attachment-35-coffee-beans-P4MXYZD-1
Untitled-18

ANDREJ RÓTH

executive chef
ANGELS RESTAURANT

receptov v knihe

-

strany

-

intolerancie

žiadne

demo-attachment-38-coffee-beans-P4MXYZD5
demo-attachment-28-coffee-beans-P4MXYZD2-1
Untitled-110

LUKÁŠ GUZMAN

executive chef

receptov v knihe

-

strany

-

intolerancie

žiadne

demo-attachment-30-coffee-beans-P4MXYZD6
chef_zero6

OSKAR KLANERT

executive chef
Česká republika

receptov v knihe

-

strany

-

intolerancie

žiadne

demo-attachment-35-coffee-beans-P4MXYZD-1
chef_zero3

ZUZANA BOLVANOVÁ

foodblogerka
FOODWORLD BY SUSSZIE

receptov v knihe

-

strany

-

intolerancie

laktóza

demo-attachment-38-coffee-beans-P4MXYZD5
demo-attachment-28-coffee-beans-P4MXYZD2-1
karol

KAROL SKLENÁR

executive chef Koliba Greta
predseda Tatranského klubu SZKC

receptov v knihe

4

strany

-

intolerancie

žiadne

demo-attachment-30-coffee-beans-P4MXYZD6
filip

FILIP NAVRÁTIL

profesionálny barman
majster sveta miešaných nápojov

počet nápojov

6

strany

-

intolerancie

žiadne

demo-attachment-35-coffee-beans-P4MXYZD-1
empty

SK/CZ BARISTA

voľné miesto

BARISTA

počet strán

2

strany

-

intolerancie

žiadne

demo-attachment-38-coffee-beans-P4MXYZD5
demo-attachment-28-coffee-beans-P4MXYZD2-1
chef_zero4

VERONIKA KOČIŠOVÁ

desserts by
WEWE

receptov v knihe

-

strany

-

intolerancie

laktóza

demo-attachment-30-coffee-beans-P4MXYZD6
web_chefs2

LENKA FEKETEOVÁ IŠTOKOVÁ

život s celiakiou
a laktózovou intoleranciou

počet strán

2

strany

-

intolerancie

CE / LA

demo-attachment-35-coffee-beans-P4MXYZD-1
web_chefs

SOŇA CHYNORADSKÁ

pacientka s Crohnovou chorobou a intoleranciami

počet strán

2

strany

-

intolerancie

LA / HI

PARTNERI

Ďakujeme partnerom, ktorí dopomáhajú k vydaniu knihy ZERO TOLERANCE. Ak Vaša spoločnosť chce byť partnerom tejto knihy neváhajte nás kontaktovať na adrese 01@zerotolerance.sk